A baktériumok által termelt xantán hosszú, elágazó láncú szénhidrátból áll, amely egyszerű cukrok sajátos összekapcsolódásából épül fel. Kötőanyag, emulzió stabilizátor, viszkozitás beállító anyag. Használata az élelmiszeriparban is általánosan engedélyezett, veszélytelennek számít.